ПАМЯТКА  ПОВАРУ

 

                В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и массовых отравлений среди детей и подростков в оздоровительные учреждения не допускается принимать (СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические  требования  к  устройству, содержанию  и  организации  режима работы загородных стационарных учреждений отдыха   и   оздоровления   детей» п.8.8):

   - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

   - продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками реализации, признаками порчи и загрязнения;

   - мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

   - мясо 2-3 категории;

   - мясо водоплавающей птицы (утки, гуси);

   - рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

   - непотрошеную птицу;

   - кровяные и ливерные колбасы;

   - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

   - утиные и гусиные яйца;

   - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

   - подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты.);

   - крупу, муку, сухофрукты и др. продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;

   - овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;

   - грибы;

   - закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты;

   - продукцию домашнего изготовления (консервированные грибы, мясные, молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению);

   - газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов.

 

                     В питании детей:   а) не используются:

   - остатки пищи от предыдущего приема, а также пища, приготовленная накануне;

   - фляжное, бочковое, непастеризованное молоко без тепловой обработки (кипячения);

   - фляжный творог, сметана, зеленый горошек в натуральном виде без тепловой обработки (кипячения);

   - рыба без термической обработки (строганина, вобла и др.)

   - прокисшее молоко "самоквас";

   - напитки, морсы и пр. собственного приготовления, квас;

   - изделия из мясной обрези, отходы колбасных цехов, свиные баки, диафрагмы, кровь, мозги, рулеты из мякоти голов;

   - консервированные продукты домашнего приготовления;

   - консервированные продукты в томатном соусе;

   - порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста;

сухие концентраты для приготовления гарниров;

 б) не изготавливаются:

   - сырковая масса, творог;

   - макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, паштеты, форшмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

   - макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья;

   - кремы, кондитерские изделия с кремом;

   - изделия во фритюре, паштеты;

   в) не включаются:

- острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус, натуральный кофе, соки и напитки в виде сухих концентратов, майонез;

   г) не рекомендуются:

  -продукты, содержащие пищевые добавки (ароматизаторы, красители искусственного происхождения, жевательная резинка).

Документы