Требования к производственному оборудованию и

разделочному инвентарю пищеблоков загородных

оздоровительных учреждений  (СанПиН  2.4.4.1204—03,   Прил. 8)

                                                       (ПАМЯТКА)

1. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюр­алюминия. Для обработки сырого мяса и рыбы допускаются столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными углами).
2. Для разделки сырых и готовых продуктов должны выделять­ся отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные дос­ки из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не до­пускаются.
3. Доски и ножи должны быть промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» - хлеб, «Зелень».
4. Для приготовления и хранения готовой пищи следует ис­пользовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюра­люминиевая посуда используется только для приготовления и крат­ковременного хранения пищи. Компоты готовят в посуде из нержа­веющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду.
5. Количество комплектов столовой и чайной посуды должно полностью обеспечивать одномоментную посадку детей и персонала без дополнительной обработки посуды и приборов в течение прие­ма пищи.
6. Допускается использовать столовую посуду из фаянса, фар­фора, мельхиора, нержавеющей стали, эмалированную. В походных условиях допускается использование одноразовой пластмассовой посуды, разрешенной к применению в установленном порядке.
7. Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную. Учреждение должно иметь запас в размере однократной потребности в посуде по числу детей и персонала.